Bombons, trufas e pães de mel Uma deliciosa história... e muita paixão! A história do cacau ­ e conseqüentemente do chocolate ­ tem sua origem num misturado ao leite e transformado em tabletes por Daniel Peter. Ele associou-se a Cailler e outros, passado bastante remoto: seu e fundiu-se em 1929 com a consumo inicial foi na forma de Nestlé, conquistando o mercado uma bebida sagrada, o tchocolath, mundial. No Brasil, a Nestlé criado pelo povo asteca. Conta começou a produzir chocolates a lenda que o deus da lua, em 1959. Atualmente, sua marca Calendário Quetzalcoati, roubou uma árvore é considerada pelo consumidor asteca de cacau da terra dos filhos do sol como sinônimo de chocolate. bombons, trufas e pães de mel, para presentear os homens com Em sua longa história, o chocolate entre muitas outras. Assim, aquela delícia dos deuses. Por isso tem despertado verdadeira paixão para quem quer incrementar a o fruto do cacau era considerado entre seus consumidores! Com renda familiar ou mesmo montar sagrado pelos astecas e suas sabor apreciado por pessoas um negócio próprio, oferecer sementes tão valorizadas que de todos os sexos e idade, está produtos feitos com chocolate eram utilizadas como moeda, com presente em nas mais variadas é garantia de sucesso e muita valor bem maior que o do ouro. receitas: bolos, tortas, bebidas, lucratividade! Os espanhóis, em contato com essa civilização, se deliciaram com a bebida e sua capacidade energética, e se encarregaram de levá-la à Europa. O chocolate começou então a conquistar o mundo, espalhando-se pela Itália, Holanda, Inglaterra e França. Mas foi na Suíça que o chocolate deu seu salto definitivo: passou a ser Foto Éric B. 2 Chocolate, uma real oportunidade de sucesso O Brasil é o país das oportunidades. Prova disso são os diversos segmentos da consumo médio de chocolate no Brasil foi de 2 quilos por habitante ao ano. Parece muito, mas, se e Estatística), 98% do total de empresas do País estão enquadradas como pequenas empresas, com economia nacional que têm se comparado a países como a até cinco pessoas empregadas. desenvolvido ano a ano e ainda Alemanha, cujo consumo anual por O importante é acreditar no sucesso apresentam grande potencial de pessoa é de 11 quilos, é possível do seu negócio e conquistar, a crescimento. Este é o caso dos ter uma idéia do grande potencial cada dia, uma fatia ainda maior setores de Confeitaria, Patisserie de crescimento deste mercado, deste mercado. e Chocolataria, e também o dos incluindo os produtos industriais empreendimentos informais. e artesanais. Então, se você atua com a produção Confira alguns dados de mercado e venda de produtos feitos com que confirmam esta tendência: Os empreendimentos informais chocolate, não poupe esforços e ocupam um importante espaço investimentos e desenvolva seus Segundo dados da Associação do mercado brasileiro. Segundo produtos e serviços. Brasileira da Indústria de dados divulgados em 2003 pelo Explore as oportunidades e garanta um Chocolate (Abicab), em 2004 o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia lugar de destaque neste setor! "Por ser apaixonada por chocolate, ingressei na área de Patisserie e Chocolaria há quase 2 anos. Hoje, tenho uma empresa montada e uma equipe de profissionais que me apóiam. O meu sucesso se deve a um aprendizado constante e à participação em cursos ­ como os oferecidos pela Nestlé FoodServices. Isso faz com que as encomendas e o reconhecimento cresçam a cada dia!" FERNANDA JERAISSATI Administradora de Empresas e proprietária da Fe Chocolats 3 Como reconhecer um bom chocolate Todos os nossos Aparência: o chocolate deve ser homogêneo, liso e brilhante. sentidos ­ a visão, o ARMAZENAMENTO olfato, a audição, o tato Aroma: o chocolate não deve ter aroma A umidade e o calor são os excessivamente doce maiores inimigos do chocolate ­ e o paladar ­ entram ambos podem causar Som: o chocolate deve ser fácil de partir em ação ao avaliarmos e, quando quebrado em dois, deve imperfeições em sua superfície. O calor faz com que os cristais de a qualidade de um emitir um som distinto de "SNAP". Se o manteiga de cacau migrem para chocolate estilhaçar, ele é muito seco; a superfície e se recristalizem. bom chocolate. Assim, se resistir à ruptura, é muito gorduroso. O sabor não é afetado, mas a para reconhecer um Tato: o chocolate com alto teor de aparência fica comprometida. Já a umidade causa mais danos. bom chocolate, é manteiga de cacau deve começar a Ela faz com que os cristais de derreter rapidamente quando segurado açúcar subam à superfície, preciso observar os nas mãos ­ isto é um bom sinal. Na onde se dissolvem na atmosfera boca, deve ficar extremamente fino, seguintes pontos: sem sinal de granulosidade, e derreter úmida e, finalmente, tornam a se recristalizar, formando uma instantaneamente. camada cinza desagradável. A temperatura ideal de Sabor: o chocolate contém um armazenamento é de 18ºC a caleidoscópio de sabores e aromas que 22ºC, e a umidade deve estar continuam a se desenvolver na boca. entre 60% e 70%. Os sabores básicos são um amargor O chocolate também absorve com uma pitada de acidez, o doce odores do ambiente com sugerindo bem pouco azedo, e um facilidade e deve ser guardado pequeno toque de sal, que ajuda a em um recipiente fechado. liberar os aromas do cacau. 4 Com toda a experiência A Nestlé FoodServices está totalmente voltada para atender os profissionais do mercado de alimentação, oferecendo inovação, redução de custos e qualidade. Para os profissionais que atuam com alimentos feitos com chocolate, a Nestlé produtos de qualidade, fáceis de trabalhar FoodServices oferece uma linha completa e que garantem o melhor resultado nas de produtos que se destacam por sua preparações! Por meio do SAP ­ Serviço facilidade em serem trabalhados e também ao Profissional, a empresa divide com seus por seu sabor inigualável. clientes toda a sua expertise em confeitaria Confira a seguir informações sobre nossa e chocolataria, desenvolvendo receitas linha de Chocolates e como explorá-la da inovadoras e diferenciadas, com praticidade, melhor maneira. Chocolate Meio Amargo Indicado para as preparações onde é desejável destacar o sabor, aroma e a cor pronunciada de cacau, como mousses, ganaches, Chocolate ao Leite coberturas, etc. É o preferido dos brasileiros. Nele, o leite e o cacau estão em perfeito equilíbrio para garantir maior suavidade de sabor. Muito utilizado Cobertura Hidrogenada ao Leite e para ovos de páscoa, bombons, Cobertura Hidrogenada Marfim pães de mel e trufas, entre outros. Com sabor diferenciado, as Coberturas Hidrogenadas Nestlé têm a manteiga de cacau substituída por gorduras vegetais nobres. Graças a isso, o produto apresenta um sabor mais próximo ao chocolate e dispensa a temperagem ou pré-cristalização. Mais resistente a altas temperaturas, é ideal para as regiões mais quentes do País. São utilizadas para preparar deliciosas sobremesas, em decorações finas e acabamentos que requerem um maior Chocolate Marfim manuseio e detalhamento. Em função de Muito apreciado por sua sua fluidez, apresentam maior rendimento aparência diferenciada e pelo Chocolate ao Leite Diet na cobertura de preparações como trufas, atraente contraste de cores O irresistível sabor do bombons, pães de mel, alfajors, etc. que proporciona. É indicado chocolate Nestlé sem adição para trufas, bombons e ovos de açúcares, indicado para de páscoa e também para pessoas com restrição na decorações e acabamentos dieta. Recomendado para Chocolate em Pó Solúvel de confeitos. Elaborado com todas as preparações que Tradicional manteiga de cacau e leite, necessitam da isenção do O autêntico chocolate dos frades. não contém massa de cacau. açúcar: indicado para o Esse chocolate em pó possui 50% É bem macio e oferece um preparo de cremes, mousses, de cacau em sua formulação, sendo sabor muito delicado. Deve ser caldas, recheios, coberturas, indicado para preparações nobres derretido com cuidado, pois bebidas, produção de finos onde o objetivo é sabor, aroma e suporta menos calor que os bombons e tabletes. cor mais intensos de chocolate. outros tipos de chocolate. Chocolate em Pó Solúvel Nestlé 32% Granulado Macio Indicado no preparo de bolos, Com o sabor do genuíno Chocolate Nestlé, pode tortas, cremes, recheios, coberturas ser usado como ingrediente ou na decoração de e em todas as receitas que doces diversos, proporcionando textura diferenciada requerem sabor de chocolate mais e um belo acabamento. É indicado para a produção suave e equilibrado, esse chocolate do tradicional brigadeiro e também de muffins, em pó conta com 32% de cacau. tortinhas, sorvetes, bolos, biscoitos, pudins e cremes. 5 Como é fácil fazer Veja quais são as três etapas que é preciso conhecer para trabalhar com chocolate: derretimento, temperagem, moldagem ou banho. 35ºC 40 a45ºC / 37ºC DERRETIMENTO TEMPERAGEM Para derreter o chocolate, use o banho- MICROONDAS Essa operação consiste maria ou o microondas, com o cuidado de Peso (g) Tempo (potência média) em esfriar lentamente o não aquecer demais. 100 g 1 min e 40 seg chocolate derretido, mexendo delicadamente até que 300 g 2 min e 20 seg Banho-maria: não deixe que a água atinja entre 29ºC a 30ºC, aqueça demais ou ferva ­ sua temperatura 500 g 2 min e 45 seg temperatura ideal para usá-lo deve ser suportável ao toque das mãos. 700 g 3 min e 25 seg em banho ou moldagem. É importante que os recipientes do 1000 g 4 min e 35 seg banho-maria se encaixem perfeitamente Para começar a resfriar o para evitar que o vapor da água atinja chocolate, transfira para outro o chocolate. Mexa delicadamente até No derretimento, refratário seco mexendo derreter completamente. a temperatura do constantemente. chocolate derretido Microondas: use a potência média (50%), deve estar entre mexendo na metade do tempo para 40ºC a 45ºC. uniformizar o calor. Siga as instruções da tabela ao lado. 6 sucesso! 29ºC 29ºC 20ºC TEMPERAGEM MOLDAGEM OU BANHO Coloque a vasilha com o Atingindo 29ºC, o chocolate está pronto chocolate derretido sobre para banhar ou moldar. Coloque o outro refratário maior chocolate no molde ou faça o banho e leve- contendo água fria. Em o à geladeira (10ºC) por 20 minutos. Peças quantidades maiores, esfrie a banhadas secam em cerca de 10 minutos. massa em mármore bem seco mexendo-o com uma espátula. ALGUMAS DICAS: Importante resfriar o chocolate O molde deve estar limpo Se o chocolate esfriar até 29ºC e 30ºC. Se não estiver e seco e à temperatura durante o manuseio, torne usando termômetro, perceba ambiente. a aquecê-lo delicadamente essa temperatura colocando Não utilize recheios até atingir 29ºC. uma pequena porção sob os gelados, pois provocam Colocar o chocolate no lábios ou sobre o pulso. rachaduras e manchas no freezer corta o seu brilho A sensação deve ser de frio e chocolate. e reduz seu sabor não morno. 7 bombons Os fãs de chocolate não conseguem resistir aos apelos de um bombom. Com tanta variedade de formas, sabores, cores e recheios, é impossível dizer não! Invista neste sucesso! BOMBOM MODO DE PREPARO MARQUESA Brigadeiro de Doce de Leite Leve ao fogo o Doce de Leite MOÇA com INGREDIENTES o Creme de Leite NESTLÉ UHT e cozinhe Brigadeiro de Doce de Leite em ponto de brigadeiro macio. 200 g de MOÇA Doce de Leite Trufa Tradicional 200 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Derreta a Cobertura de Chocolate ao Trufa Tradicional Leite NESTLÉ conforme instruções da 300 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate página 6. Adicione o Creme de Leite ao Leite UHT NESTLÉ e o conhaque. Misture até 100 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT homogeneizar. 20 ml de conhaque Crocante Prazer sem culpa... Crocante Utilize o crocante pronto, encontrado em A vontade de 150 g de crocante casas do ramo. comer chocolate 150 g de NEGRESCO TOPPING Cobertura não é satisfeita Cobertura Derreta e tempere a Cobertura de com outro doce. 600 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Chocolate ao Leite NESTLÉ. Faça as ao Leite casquinhas. Leve à geladeira por 2 minutos. MONTAGEM Retire da geladeira e intercale os recheios: Brigadeiro de Doce de Leite/ crocante/ DICA Topping NEGRESCO/ Trufa. Faça o Faça camadas uniformes do recheio fechamento dos bombons e leve à geladeira para que todas sejam percebidas já até que os bombons se soltem da fôrma. na primeira mordida! Rendimento: 30 unidades de 47 g 8 BO MBOM DE BOMBOM DE BANANA CASTANHA-DO-PARÁ INGREDIENTES INGREDIENTES Cobertura Cobertura Derreta e tempere a Cobertura 1 kg de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Recheio de Chocolate ao Leite NESTLÉ Marfim 200 g de castanha-do-pará triturada conforme instruções das páginas 6 1 g de corante para chocolate cor amarela 150 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 150 g de MOÇA Leite Condensado e 7. Faça as casquinhas (a fôrma de Recheio 0,5 g de essência de avelã (opcional) bombons utilizada nesta receita possui 200 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate cavidades de 2x2 cm) e leve à geladeira Marfim Cobertura por 2 minutos. Recheie. Cubra com a 100 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 1kg de NESTLÉ Cobertura de Cobertura de Chocolate ao Leite 10 ml de essência de banana Chocolate ao Leite NESTLÉ e leve à geladeira até que os 20 ml de rum branco bombons soltem da fôrma. MODO DE PREPARO Decoração Recheio 100 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Rendimento: 90 unidades de 10 g Junte todos os ingredientes e leve ao Leite fogo, mexendo constantemente até DICA desprender do fundo da panela. Espere MODO DE PREPARO Explore este formato e decoração esfriar e reserve. para casamentos e buffet, ou ainda Decoração em eventos comemorativos. Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Utilize a mesma técnica de PASSO-A-PASSO marmorização do Bombom Trufado de Cupuaçu (pág. 13): coloque o chocolate num cone de papel manteiga ou saco de confeitar descartável e faça fios na fôrma. Leve à geladeira por 2 minutos. Cobertura Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Misture o corante e faça as 1 2 casquinhas reservando uma parte para o Na fôrma especial para decoração com Preencha com o chocolate e fechamento dos bombons. transfer, ainda vazia, coloque a folha com a escorra o excesso. Recheio figura escolhida e feche com a placa de inox. Derreta a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ derretida juntamente com o Creme de Leite NESTLÉ UHT. Adicione a essência e o rum, coloque em um saco de confeitar usando bico liso fino e distribua o mesmo dentro das casquinhas previamente preparadas. Faça o fechamento dos bombons e leve à geladeira para secar completamente até que se desprendam do molde. 3 4 Rendimento: 50 unidades de 15 g Com um saco de confeitar descartável ou o Cuidado: para desenformar, retire primeiro cone de papel, recheie o bombom e complete a placa de inox e, delicadamente, puxe a DICA com o chocolate temperado. Leve à geladeira folha plástica do transfer. Só então faça a Se desejar, coloque um pedaço de banana- até cristalizar. desmoldagem do bombom. passa no bombom antes de aplicar o recheio. 9 Irresistível ao olhar! escolha uma embalagem que valorize este bombom. A venda é certa! Leve o açúcar e a água ao fogo e deixe ferver até o ponto de caramelo escuro. Assim que atingir esse ponto adicione a BOMBOM mistura reservada e as nozes picadas e cozinhe ao ponto de recheio cremoso. CARAMELADO Cobertura DE NOZES Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme INGREDIENTES instruções das páginas 6 e 7. Faça Recheio as casquinhas e leve à geladeira por BOMBOM DE 400 g de MOÇA Leite Condensado 2 minutos. Recheie. Cubra com a CAFÉ E 300 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Cobertura de Chocolate ao Leite CHOCOLATE 200 g de açúcar 100 ml de água NESTLÉ e leve à geladeira até que os bombons soltem da fôrma. CASTANHO 200 g de nozes picadas Decoração Cobertura Leve o açúcar e a água ao fogo e deixe INGREDIENTES 1 kg de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ferver até o ponto de bala. Banhe as 250 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate nozes e coloque-as sobre papel manteiga. ao Leite ao Leite Espere esfriar. Coloque uma gota de 750 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Decoração - Caramelo chocolate na parte lisa do bombom e cole Marfim 200 g de açúcar as nozes carameladas. 5 g de NESCAFÉ Original 100 ml de água 100 g de nozes inteiras Rendimento: 80 unidades de 17 g MODO DE PREPARO Derreta em banho-maria ou microondas MODO DE PREPARO a Cobertura de Chocolate ao Leite Recheio DICA NESTLÉ junto com 250 g de Cobertura de Misture o Leite Condensado MOÇA com Antes de banhar as nozes no caramelo, Chocolate Marfim NESTLÉ. o Creme de Leite NESTLÉ UHT e reserve. passe manteiga no garfo evitando que o Derreta e tempere o restante da caramelo grude e prejudique o trabalho. Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ e adicione o NESCAFÉ Original não diluído. Misture com cuidado para que PASSO-A-PASSO não se rompam os grãos e acondicione nos moldes até a metade dos mesmos. Leve as forminhas à geladeira por 3 minutos para que o chocolate fique um pouco firme. Tempere a mistura de Coberturas de Chocolate ao Leite e Marfim NESTLÉ inicialmente derretidas, retire os moldes da geladeira e complete- os com o chocolate castanho. Retorne 1 2 à geladeira para secar completamente. Ao fazer o caramelo, uma dica: seu tom deve Junte ao caramelo a mistura do leite Desenforme. ser mais escuro que o normal, para que o condensado com o creme de leite e as nozes sabor mais amargo equilibre com a doçura do picadas, cozinhando ao ponto de recheio Rendimento: 40 unidades de 20 g leite condensado. cremoso: um ponto a menos que o brigadeiro. DICA Utilize um saco de confeitar descartável para facilitar o trabalho. O sabor arrojado 3 4 é o diferencial Recheie as forminhas já preparadas com Banhe as nozes no caramelo. Aí, é só aplicar deste bombom. uma camada de chocolate, retire o excesso uma gotinha de chocolate temperado na noz, e leve à geladeira. com ajuda do cone, e fixá-la no bombom. 10 trufas Com sua aparência rústica e maciez interior, a trufa agrada aos paladares mais refinados. Suas inúmeras possibilidades de sabores e coberturas convida ao prazer. É lucro certo! TRUFA TRADICIONAL conhaque. Misture até homogeneizar completamente. Leve à geladeira por INGREDIENTES 12 horas. Faça bolinhas em forma de Trufa noz e reserve. 500 g de NESTLÉ Cobertura de Cobertura Chocolate ao Leite Derreta e tempere a Cobertura de 500 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme Chocolate Meio Amargo instruções das páginas 6 e 7. Cubra as 500 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT trufas, coloque sobre papel-manteiga e 50 ml de conhaque leve para secar. Cobertura 600 g NESTLÉ Cobertura de Rendimento: 100 unidades de 20 g Chocolate ao Leite MODO DE PREPARO Trufa Derreta a Cobertura de Chocolate DICA ao Leite NESTLÉ e a Cobertura de Para dar um Chocolate Meio Amargo NESTLÉ toque aveludado, conforme instruções da página polvilhe-as com 6. Adicione o Creme de Leite chocolate em pó. NESTLÉ UHT e, em seguida, o 11 MODO DE PREPARO Recheio Dissolva a gelatina na água. Leve ao microondas e aqueça até o açúcar dissolver DICA completamente (aproximadamente 20 A quantidade segundos). Reserve. Derreta a Cobertura da gelatina de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme usada na receita instruções da página 6, adicione o Creme representa metade de Leite NESTLÉ UHT e homogeneize. do envelope Adicione a gelatina dissolvida e misture encontrado no bem. Leve para gelar por 2 horas. TR UFA mercado. Cobertura SENSAÇÃO Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme INGREDIENTES instruções das páginas 6 e 7. Complete a Recheio fôrma com o chocolate temperado. Escorra 400 g de Cobertura de Chocolate Marfim o excesso da cobertura no refratário e leve NESTLÉ à geladeira. Retire da geladeira e preencha 150 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT as casquinhas com o recheio sensação. 30 ml de água Feche os bombons cobrindo-os com o 22,5 g de gelatina sabor morango chocolate temperado, leve à geladeira até que o fundo da fôrma fique opaco e os Cobertura bombons se soltem da fôrma. 600 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite Rendimento: 60 bombons de 15 g TR U FA DE MARACUJÁ COM Decoração 150 g de NEGRESCO Topping NEGRESCO MODO DE PREPARO INGREDIENTES Derreta a Cobertura de Chocolate Marfim Trufa NESTLÉ conforme instruções da página 4. 600 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Adicione o Creme de Leite NESTLÉ UHT e, Marfim em seguida, o suco de maracujá. Misture 50 ml de NESTLÉ Creme de Leite UHT até homogeneizar completamente. Leve à 150 ml de suco concentrado de maracujá geladeira por 12 horas. Enrole no tamanho 200 g de NEGRESCO Topping de uma noz (20 g), passe no Topping NEGRESCO e cubra com a Cobertura de Cobertura Chocolate Marfim NESTLÉ. Polvilhe com o 550 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Topping NEGRESCO. Marfim Rendimento: 40 unidades de 40 g PASSO-A-PASSO 1 2 3 Com as trufas enroladas no tamanho de Banhe a trufa na Cobertura de Chocolate Antes de levar à geladeira para secar, uma noz, cubra-as totalmente com o Marfim NESTLÉ e bata delicadamente na borda polvilhe as trufas com Topping NEGRESCO Topping NEGRESCO. da travessa para retirar o excesso e ficar com para decorar. uma camada fina de chocolate. 12 BOM B O M TRUFADO DE CUPUAÇU INGREDIENTES Geléia 400 g de polpa de cupuaçu 400 g de açúcar Trufa Tradicional 150 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite 150 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Meio Amargo TRUFA DE 100 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Cobertura COCO 20 ml de conhaque Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ INGREDIENTES Cobertura 550 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate conforme instruções das páginas 6 e 7. Trufa Meio Amargo Faça as casquinhas e leve à geladeira por 400 g de NESTLÉ Cobertura de 2 minutos. Retire e recheie com a geléia Chocolate Marfim MODO DE PREPARO de cupuaçu e, em seguida, com a massa 50 g de NESTLÉ Creme de da trufa. Cubra com a Cobertura de Leite UHT Geléia Chocolate Meio Amargo NESTLÉ e leve 100 g de leite de coco Leve ao fogo brando todos os à geladeira até que os bombons soltem da 50 g de coco ralado ingredientes e cozinhe até o ponto fôrma. de geléia macia. Espere esfriar. Cobertura Trufa 200 g de NESTLÉ Cobertura de Rendimento: 28 unidades de 50 g Derreta as Coberturas de Chocolate ao Chocolate Marfim DICA Leite e Meio Amargo NESTLÉ conforme Prepare a massa da trufa pouco MODO DE PREPARO instruções da página 6. Adicione o Creme de Leite NESTLÉ UHT e o conhaque. antes da montagem do bombom, Trufa Misture até homogeneizar. pois sua textura ainda macia Derreta a Cobertura de facilitará o trabalho. Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da página PASSO-A-PASSO 6. Adicione o Creme de Leite NESTLÉ UHT e, em seguida, os demais ingredientes. Misture até homogeneizar completamente. Leve à geladeira por 12 horas. Faça bolinhas em forma de noz e reserve. Cobertura 1 2 Derreta a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ Para dar um efeito marmorizado aos bombons, Complete a fôrma com a Cobertura de utilize um cone de papel manteiga ou saco de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ temperada. conforme instruções da confeitar descartável e faça fios na fôrma com Escorra o excesso da cobertura no refratário e embalagem. Cubra as trufas, a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ. leve à geladeira. Se sentir que ficou muito fino, coloque sobre papel-manteiga dê um segundo banho. e leve para secar. Rendimento: 22 unidades de 30 g Seus clientes não resistirão à vontade de experimentar esta trufa. É puro prazer! 3 4 Agora falta pouco! Novamente com a ajuda do Ninguém vai resistir: decore seu bombom saco de confeitar, recheie a casquinha com a trufado com elementos decorativos de açúcar geléia de cupuaçu e complete o restante com e boas vendas! a massa da trufa. 13 pães de mel O sabor provocante das especiarias contidas na massa... A expectativa pelo recheio... O sabor irresistível da cobertura de chocolate. Os clientes não darão um minuto de sossego enquanto você não entregar suas encomendas! PÃO DE MEL de (20X30) untada com a margarina. Leve TRADICIONAL para assar em forno pré-aquecido à 180ºC, por cerca de 20 minutos. COM LEITE Montagem MOÇA Desenforme a massa depois de fria e corte em quadrados de 5x5 cm. Divida a massa INGREDIENTES ao meio no sentido horizontal e recheie Massa Básica uma parte com o Doce de Leite MOÇA, 250 g de glucose de milho colocando a outra metade da massa 100 g de margarina sem sal por cima. Reserve. Prepare a Cobertura 400 g de Leite Condensado MOÇA Hidrogenada ao Leite NESTLÉ conforme 100 g de Chocolate em Pó Solúvel as instruções da página 6. Mergulhe os NESTLÉ Tradicional Decoração pães na cobertura derretida e retire o 1,5 g de canela em pó 18 elementos decorativos de açúcar excesso batendo levemente com o garfo 1,5 noz-moscada na borda do recipiente. Coloque-os sobre 1,5 g de cravo da índia em pó MODO DE PREPARO uma folha de papel alumínio ou papel 100 ml de rum Massa básica manteiga, faça as decorações com os 10 g de essência de mel Leve ao fogo a glucose, a margarina e o elementos e leve-os à geladeira para secar. 400 g de farinha de trigo Leite Condensado MOÇA até obter uma 10 g de bicarbonato de sódio mistura homogênea. Reserve. Misture Rendimento: 24 unidades de 100 g o Chocolate em Pó Solúvel NESTLÉ Recheio Tradicional peneirado com a canela, a DICA 600 g de MOÇA Doce de Leite noz-moscada e o cravo da índia. Adicione Assim que tirar a massa do forno, Cobertura o rum, a essência e a mistura reservada, vire-a sobre uma folha papel 1 kg de NESTLÉ Cobertura mexendo bem. Acrescente a farinha manteiga para que a umidade volte Hidrogenada ao Leite de trigo e o bicarbonato, misturando para a massa. Deixe esfriar e retire margarina para untar delicadamente. Despeje em uma assadeira o papel com cuidado. É normal a superfície grudar um pouco no papel. 14 MODO DE PREPARO Massa Prepare a massa seguindo o modo de preparo da receita de pão de mel tradicional. Trufa de Erva-Cidreira Faça uma infusão com o leite e a erva- cidreira. Bata a mistura no liquidificador e coe a mistura, espremendo até retirar todo o sumo. Adicione o mel e a Cobertura de Chocolate Marfim PÃO DE MEL P Ã O DE MEL COM NESTLÉ derretida. Misture até obter uma consistência homogênea. CROCANTE ERVA-CIDREIRA Montagem INGREDIENTES Desenforme o pão de mel depois de frio Massa INGREDIENTES e corte em quadrados de 5x5 cm. Divida 1 receita básica de pão de mel Massa a massa ao meio no sentido horizontal e 1 receita básica de pão de mel recheie uma parte com a trufa de erva- Recheio cidreira, colocando a outra parte da massa 200 ml de água Trufa de Erva Cidreira por cima. Reserve. Prepare a Cobertura 200 g de açúcar 150 ml de leite integral Hidrogenada Marfim NESTLÉ conforme 100 g de xerém (castanha de caju moída) 50 g de erva cidreira fresca bem picada as instruções da página 6. Mergulhe os 30 g de margarina sem sal 30 g de mel pães na cobertura derretida e retire o 600 g de MOÇA Doce de Leite 400 g de Cobertura Marfim NESTLÉ excesso, batendo levemente com o garfo 24 elementos decorativos de açúcar Cobertura na borda do recipiente. Coloque-os sobre Cobertura 1,5 kg de NESTLE Cobertura uma folha de papel alumínio ou papel 1,5 kg de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Hidrogenada Marfim manteiga, finalizando as decorações com os Marfim Decoração elementos. Leve-os à geladeira para secar. Decoração 24 elementos de biscuit de açúcar para 24 elementos de biscuit de açúcar para decorar decorar Rendimento: 24 unidades de 100 g MODO DE PREPARO Massa PASSO-A-PASSO Prepare a massa seguindo o modo de preparo da receita de pão de mel tradicional. Recheio Leve a água e o açúcar ao fogo. Deixe ferver até tornar um caramelo claro em ponto de bala. Adicione o xerém e jogue a mistura numa superfície untada com margarina. Espere esfriar. Coloque um pano limpo sobre esta mistura e passe o rolo de macarrão para 1 2 esmiuçar. Reserve. O preparo da trufa de erva-cidreira é fácil. No liquidificador, coloque o leite e, com ele Montagem Após fazer a infusão da erva-cidreira no leite, ligado, vá acrescentando vagarosamente a Desenforme o pão de mel depois de frio coe a mistura e reserve a erva cidreira cozida. erva-cidreira reservada. e corte em quadrados de 5x5 cm. Divida a massa ao meio no sentido horizontal e recheie uma parte com o Doce de Leite MOÇA. Coloque 10g de crocante sobre o Doce de Leite e coloque a outra parte da massa por cima. Reserve. Prepare a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ conforme as instruções da página 6. Mergulhe os pães na cobertura derretida e retire o excesso, batendo levemente com o garfo na borda 3 4 do recipiente. Coloque-os sobre uma folha de papel alumínio ou papel manteiga, Coe novamente espremendo bem para Aí, é só acrescentar a mistura à cobertura finalizando a decoração com os elementos. retirar todo o sumo. derretida, mexendo até homogeneizar. E Leve à geladeira para secar. pronto: sua trufa de erva-cidreira está pronta para ser colocada como recheio deste delicioso pão de mel! Rendimento: 24 unidades de 100 g 15 Entre em contato conosco: 0800 7701176 foodservices@nestle.com.br Visite nosso site: www.nestlefoodservices.com.br